“ขนมจีนน้ำพริกชาววัง” สูตรการค้า ทำขายได้เลย

ส่วนผสมที่ 1

มะพร้าวคั้น 1 กิโลกรัม
กุ้งนาง 5-6 ขีด

วิธีทำ : ปอกกุ้งต้มกับหางกะทิ 6-7 ถ้วย พอสุกตักกุ้งขึ้น

ส่วนผสมที่ 2 (คั่วสุก)

หัวหอมซอย 1 ถ้วย
กระเทียมซอย 1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
รากผักชี 1/2 ถ้วย

วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดคั่วให้สุกแล้วนำไปโขลกกับกุ้งให้ละเอียดใส่หางกะทิส่วนผสมที่1

ส่วนผสมที่ 3 (เครื่องปรุงรส)

น้ำมะขามเปียกข้น 2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
น้ำส้มซ่าหรือน้ำมะกรูด 1/2 ถ้วย
ถั่วทองคั่วปั่น 1 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 4 (เครื่องโรยหน้า)

น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
หอมเจียว 1/2 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย
มะกรูดผ่าซีก 5-6 ลูก
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

นำหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนแตกมัน นำหางกะทิที่โขลกกับกุ้งในส่วนผสมที่ 2 เทใส่
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขาม น้ำปลา เกลือ ตามด้วยน้ำพริกเผาเพื่อให้มีสีแดงมัน
ใส่ถั่วทองคั่วป่น (อาจใช้นมสดเทใส่เพื่อให้ถั่วละลายก่อนเทลงหม้อ)
ในทุกขั้นตอนให้หมั่นคนให้เข้ากัน โดยถั่วทองจะทำให้น้ำข้นขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว พอเดือดปิดแก๊สยกลงพักไว้ให้เย็น
ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า (ถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าให้ใส่น้ำมะนาวและน้ำมะกรูด หรือถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าอย่างเดียวให้ใส่ 1 ถ้วย) คนให้เข้ากัน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว
นำมาเทใส่ภาชนะเตรียมขาย โรยหน้าด้วยน้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ผักชี และมะกรูดผ่าซีก

เครื่องเคียงขนมจีนน้ำพริก

– ไข่ต้ม

– ผักดิบ เช่น หัวปลีซอยบางๆ (แช่น้ำส้มเพื่อไม่ให้ดำ), กระถิน, มะละกอดิบซอย ฯลฯ

– ผักลวก เช่น ผักบุ้ง, มะระ, ถั่วพู

– ผักชุบแป้งทอด เช่น ใบผักบุ้ง, พวงชมพู ฯลฯ

เคล็ดลับ

– การใส่ส่วนผสมน้ำมะนาว น้ำมะกรูด ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นก่อน กลิ่นและรสจะได้ไม่เสีย

– เครื่องปรุงรส น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่าน้ำตาลทราย ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวให้ใส่ปริมาณ 4 ถ้วย

– การใช้นมสดช่วยจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมและมันขึ้น

** ปริมาณ 1 ถ้วยให้คำนวณง่ายๆ จากถ้วยขนมหรือถ้วยข้าวต้มทั่วไป ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว

ที่มา : พ็อกเก็ตบุ๊ค รวมสูตรเด็ด ขนมจีน 4 ภาค