ข้าวต้มเห็ด ส่วนผสมและสัดส่วน ข้าวสวย 2 ถ้วย เห็ดหอมทรงเครื่อง 100 กรัม น้ำมะพร้าว 1 ลูก ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น กระเทียมเจียว 1ช้อนโต๊ะ พริกไทย(แล้วแต่ชอบ) เครื่องปรุง น้ำมะพร้าว 1 ลูก ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น กระเทียมเจียว 1ช้อนโต๊ะ พริกไทย(แล้วแต่ชอบ) วิธีปรุง

1. น้ำมะพร้าวตั้งไฟแล้วใส่ข้าวสวยลงไป ต้มให้เดือด
2. เห็ดหอมทรงเครื่องฉีกเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงไป ต้มเคี่ยวไปเรื่อยจนเข้าเนื้อกัน
3. เติมซีอิ้วขาว พริกไทยป่น
4. ปรุงรสอกครั้งแล้วเติมกระเทียมเจียวและต้นหอมซอยลงไปเป็นอันเสร็จคะ

เคล็ดลับน่ารู้ ใส่น้ำมะพร้าวลงไปเพิ่มความหอมหวานและกลมกล่อม ยำเห็ดรวม ส่วนผสม ยำเห็ดรวม

• เห็ดออรินจิ (หั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม
• เห็ดเข็มทอง (ฉีกเป็นเส้น) 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิขาว-ดำ 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
• แครอทซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับหยาบ 5-10 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำเห็ดรวม

1. ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่หอมแดง (ถ้ากินเจไม่ต้องใส่) และขึ้นฉ่ายซอย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เห็ดทั้งหมดลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ เคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน

ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ ส่วนผสม ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

• เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 200 กรัม
• ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ สำหรับโรย

วิธีทำยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

1. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน
2. ลวกเห็ดออรินจิในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นนำไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้เห็ดมีรสสัมผัสเหนียวหนึบและเด้ง นำไปใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่พริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง ผักชี และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

ยำเห็ดย่างน้ำจิ้มวาซาบิ ส่วนผสม ยำเห็ดย่างน้ำจิ้มวาซาบิ

• เห็ดออรินจิ หั่นเป็นชิ้น 150 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีขาว ตัดเป็นช่อ 200 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล ตัดเป็นช่อ 200 กรัม
• เห็ดหอมสด 10 ดอก
• ซอสเทอริยากิ สำหรับทาเห็ด

ส่วนผสม น้ำยำวาซาบิ

• พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• วาซาบิสด 2 ช้อนชา

วิธีทำยำเห็ดย่างน้ำแซ่บวาซาบิ

1. ทำน้ำยำวาซาบิ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด
2. ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วเสียบด้วยไม้ปลายแหลม นำเห็ดขึ้นย่างบนเตาด้วยไฟปานกลาง (ขณะย่างให้ทาซอสเทอริยากิด้วย) จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน เสิร์ฟกับน้ำแซ่บวาซาบิ

ต้มยำเห็ดน้ำใส ส่วนผสมต้มยำเห็ดน้ำใส    - ใส่เห็ดตามใจชอบ (เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดหูหนู)    - พริกขี้หนู    - ข่าหั่นเป็นแว่น    - ตะไคร้หั่น    - ใบมะกรูด    - ใบผักชี    - น้ำปลา- น้ำมะนาว วิธีทำ    - นำหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟจนเดือด จึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขีหนูที่บุบแล้วตามลงไป    - พอน้ำเดือดแล้ว ใส่เห็ดนานาชนิดที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนเห็ดสุก    - ปรุงรสต้มยำด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสตามชอบ เห็ดเข็มทองทอดกรอบ ส่วนผสมและสัดส่วน - เห็ดเข็มทอง - แป้งโกกิ - น้ำมันพืช เครื่องปรุง - พริกไทย - ซอสมะเขือเทศ , น้ำจิ้มบ๊วย , ซอสภูเขาทอง และมะนาว วิธีปรุง

1. ล้างเห็ดเข็มทองให้สะอาด ฉีกเป็นช่อๆ แต่ไม่ต้องฝอยมากนะคะ ใส่ตะแกรงไว้ให้น้ำแห้ง
2. นำแป้งโกกิผสมน้ำ ค่อยๆผสมนะคะ เอาให้แป้งเหนี่ยวติดเห็ด (ยิ่งแป้งเหนียวก็จะยิ่งกรอบค่ะ ) แล้วก็ใส่พริกไทยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม ( พริกไทยแล้วแต่ชอบนะคะ )
3. นำเห็ดเข็มทองมาคลุกแป้งให้ทั่ว แล้วใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน หลังจากนั้นก็เอาเห็ดเข็ม ลงไปทอดไฟไม่ต้องแรงมากนะค่ะ เดี๋ยวไหม้ ทอดพอให้เหลือง ก็นำขึ้นมามาพักไว้ก่อนนะคะ
4. มาทำซอสราดกัน ,, ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป 5 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสภูเขาทอง1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน หลังจากจัดใส่จานให้สวยงาม และก็ราดซอส ตามด้วยมะนาว 4-5 หยด บีบลงบนเห็ด