ในยุคเร่งรีบผู้คนไม่ค่อยมีเวลา เช้าตื่นนอนก็ต้องรีบเร่งฝ่ารถติดไปทำงาน จนไม่มีเวลาหาอาหารเช้าไว้รองท้อง ดังนั้น ปาท่องโก๋ จึงเป็นอาหารเช้าที่หลายคนมักจะแวะซื้อติดมือไปทานกันในออฟฟิศที่ทำงาน เพราะราคาไม่แพง และทานง่าย เพียงแค่มีกาแฟสักถ้วย หรือน้ำเต้าหู้สักแก้ว หรือทานคู่กับโจ๊กรสเลิศ ก็อิ่มไปถึงมื้อกลางวันกันเลยทีเดียว เอสเอ็มอี ชี้ช่องรวย จึงขอแนะนำสูตรการทำปาท่องโก๋รถเด็ด โดยมีมาให้ 2 สูตร แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย และ แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว สร้างรายได้กันอีกด้วยค่ะ

สูตร 1 (แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย)

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม

2.ไข่ไก่ 2 ฟอง

3.เกลือ 4 ช้อนชา

4.น้ำ 3¾ – 4 ถ้วย

5.ยีสต์ 1 ช้อนชา

6.น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

7.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

8.แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ

9.ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-ผสมยีสต์ ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่

-คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

-ตัดแป้งเป็นแท่งยาวๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ

-ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร

-ตัดเป็นชิ้นยาวๆ ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

สูตร 2 (แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว)

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม

2.ไข่ไก่ 1 ฟอง

3.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำ 3½ ถ้วย

5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6.ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

8.แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา

9.ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมโซดา ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำไปทอด

1. การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ

2. ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว

3. อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้งถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย

4. ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้

5. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดและน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

6. ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ

7. การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่นเพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด

8. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมาจะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง

9. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย
 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : Chomphoonut Panomaig , http://thaiesarnrecipes.com