วันนี้ ชี้ช่องรวย มี 7 สูตรเด็ดสำหรับหมัก หมู-เนื้อ มาฝากผู้อ่านให้ได้ลองนำกลับไปทำทานกันที่บ้าน หรือจะนำไปใช้เป็นสูตรหมักสำหรับเปิดร้านหมูกระทะก้ได้เช่นกัน และยังมีแถมอีกหนึ่งสูตรสำหรับหมูหมักที่ใส่ในราดหน้าอีกด้วย

1.สูตรงา

วัตถุดิบ

1. เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว 2 กิโลกรัม
2. ผงฟู 1 ซอง
3. ไข่ไก่ 5 ฟอง (หากปริมาณเนื้อน้อยใช้แค่ 3 ฟอง)
4. งาขาว
5. น้ำมันหอย
6. น้ำปลา
7. ซอสภูเขาทอง
8. ผงชูรส

การหมัก

1. แล่เนื้อสัตว์ต่างๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะใบใหญ่ๆ ตามด้วยผงฟู ไข่ไก่ งาขาว
3. เติมรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสภูเขาทอง ผงชูรส และน้ำปลา
4. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ และใช้พลาสติกคลุมฝาภาชนะ แช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

2.สูตรนุ่ม

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์เนื้อแดงล้วน 0.5 กิโลกรัม
2. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือ
5. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น

การหมัก

1. หั่นเนื้อสัตว์ตามลายเส้นบางๆ ความหนา 3-5 มิลลิเมตร
2. คลุกเนื้อสัตว์เข้ากับน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยป่น ใส่ในปริมาณตามใจชอบ
3. เติมแป้งและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. นำน้ำมันใส่ถุง หรือกล่องที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ ยิ่งใช้เวลาในการหมักนาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม

3.สูตรพริกไทยดำ

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ หมู/ไก่/วัว
2. พริกไทยดำ
3. กระเทียม
4. รากผักชี
5. เกลือ
6. ซอสปรุงรส
7. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช

การหมัก

1. นำพริกไทยดำ กระเทียม รากผักชี มาตำให้ละเอียด
2. แล่เนื้อต่างๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนำทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

4.สูตรผงกะหรี่

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ
2. ผงกะหรี่
3. เกลือ
4. น้ำตาล
5. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช

การหมัก

1. นำเนื้อมาแล่เป็นชิ้นบางๆ
2. ปรุงรสชาติด้วย ผงกระหรี่ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงาเล็กน้อย
3. หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

5.สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ
2. น้ำมันหอย
3. ซอสปรุงรส
4. ผงชูรส
5. ผงปรุงรส
6. น้ำมันพืช หรือน้ำมันงา
7. งาขา ที่คั่วแล้ว

การหมัก

1. นำเนื้อสัตว์ต่างๆ มาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วคลุกเคล้า หมักทิ้งใช้เวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป

6.สูตรเกาหลี

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ต่างๆ 300 กรัม
2. ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้โชยุของญี่ปุ่นก็ได้ หากใช้ซอสถั่วเหลืองของไทยให้นำไปเจือจาง โดยใช้น้ำเปล่าประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น
6. กระเทียมสับ
7. ขิงสับ
8. เนื้อลูกแพร์หรือเนื้อสาลี่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
9. หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
10. ไวน์ขาวหรือเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำโซดา 75 มิลลิลิตร

การหมัก

1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
2. ใส่เนื้อลูกแพร์สับ หอมหัวใหญ่ ไวน์ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อน
3. จากนั้นนำมาเพิ่มส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไปคลุกเคล้า และแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้

7.สูตรบาร์บีคิว

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ ½ กิโลกรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ
4. มัสตาร์ดผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เนย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. ซอสมะเขือเทศ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุป ½ ถ้วน
10. สัปปะรดหั่น 1 ถ้วน

การหมัก

1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
2. จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ
3. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3-5 ชั่วโมง

8.สูตรหมักใช้ประกอบเมนู “ราดหน้า”

วัตถุดิบ

1. น้ำมันหอย
2. ซีอิ้วขาว
3. เกลือป่น
4. น้ำตาลทราย
5. เหล้าจีน
6. สับปะรด
7. ไข่ขาว
8. แป้งมัน

การหมัก

1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ารวมกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง