จำได้ว่าเมื่อตอนสมัยยังเด็ก จะมีแม่ค้าหาบเร่ขายลอดช่องสิงคโปร์สมัยนั้นขายกันแก้วละ 2-5 บาท ตอนนั้นขอบอกเลยว่าชื่นชอบตัวแป้งที่มีความเหนียวหนึบ ตัวน้ำกะทิที่มีความหอมมัน และน้ำเชื่อมที่หอมกลิ่นใบเตย และพอใส่น้ำแข็งทุบเข้าไป ยิ่งอร่อยชื่นใจ เป็นของหวานดับร้อนได้อย่างดีทีเดียว
มาในปัจจุบันนี้ นับว่าหากินลอดช่องสิงคโปร์ได้ยาก โดยเฉพาะในแถบสังคมเมืองเรียกว่าแทบจะหาคนขายนับรายได้ ซึ่ง ชี้ช่องรวย มองเห็นเป็นโอกาสที่จะนำเอาสูตรการทำลอดช่องสิงคโปร์มาเผยแพร่ เพราะเป็นของหวานที่ลงทุนน้อย ขายง่าย โดยเฉพาะช่วงหน้าร้านจะขายได้ดีเป็นพิเศษ
วิธีทำรวมมิตรลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนประกอบ
1.แป้งมันสำปะหลัง 1 ถุง (ถุงเล็ก)
2.น้ำต้มเดือด (ใส่ภาชนะตั้งไฟให้เดือดหรือใช้น้ำร้อนในกระติกน้ำร้อนไฟฟ้าก็ได้เช่นกัน)
3.น้ำตาลทราย 500 กก.
4.น้ำกะทิ 600 กรัม
5.นมสด 1 กระป๋อง
6.เกลือป่น 2 ช้อนชา
7.ขนุนสุก 300 กรัม
8.สีดอกอัญชัน 2 ช้อนโต๊ะ
9.สีของใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใบเตย 3-5 ใบ
11.น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม 500 กรัม
12.น้ำแข็งบด
วิธีทำตัวลอดช่อง
1.แบ่งแป้งมันออกไว้ 1 ถ้วยตวงแล้วนำส่วนที่เหลือใส่ภาชนะเทน้ำร้อนใส่ลงในแป้งทีละน้อยแล้วค่อยๆนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆปิดคลุมแป้งไว้
2.นำแป้งส่วนที่ 1 มาผสมกับสีดอกอัญชันที่คั้นน้ำเอาไว้แล้วนวดให้เนื้อแป้งเนียน โดยใช้แป้งมันส่วนที่แบ่งไว้แตะที่มือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ เมื่อนวดจนแป้งเนียนแล้วจะได้เนื้อแป้งสีม่วงอ่อนๆ แล้วนำแป้งส่วนที่เหลืออีก 2 ส่วนมานวดโดยใช้วิธีเดียวกัน จะทำให้ได้แป้ง 3 สี คือสีม่วง สีเขียว และสีขาว
3.จากนั้นนำแป้งแต่ละสีมาแบ่งคลึงให้เป็นแผ่นบางๆแล้วตัดให้เป็นเส้นๆ ถ้าเส้นติดกันให้ใช้แป้งมันที่แบ่งไว้โรยบางๆ ทำให้หมดทั้ง 3 สี
4.นำภาชนะหรือหม้อใส่น้ำแล้วนำไปต้มให้เดือด นำแป้งที่ตัดไว้ลงต้ม (แบ่งต้มทีละน้อย) เมื่อแป้งลอยตัวและพองให้ตักใส่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ แล้วเทใส่กระชอนหรือภาชนะกรองให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำน้ำเชื่อม
นำน้ำตาลทรายเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ ก่อนเติมน้ำให้คั่วน้ำตาลทรายประมาณ 3-5 นาที แล้วเติมน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ ตัดใบเตยเป็นท่อนยาวๆใส่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำเชื่อมข้นและเหนียว วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำเชื่อมสีสวยและมีกลิ่นหอมของใบเตย
วิธีทำน้ำกะทิ
เคล็ดลับที่ไม่ทำให้กะทิบูดง่าย ขั้นตอนแรกควรซื้อมะพร้าวแบบที่ขูดไว้แต่ยังไม่ได้คั้นน้ำ นำมาใส่เครื่องปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำให้ได้ประมาณ 500 กรัม จากนั้นใส่เกลือป่นแล้วนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนๆคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
วิธีทำรวมมิตรลอดช่องสิงคโปร์
1.นำเส้นลอดช่องที่พักไว้มาใส่ลงในน้ำกะทิ
2.เติมนมสดลงไป แล้วคนเบาๆให้เข้ากันทั้งน้ำกะทิและนมสด
3. เวลาเสิร์ฟให้ตักลอดช่องใส่ถ้วย ใส่ขนุนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป เติมน้ำเชื่อมและน้ำแข็งบด ทานเย็นๆอร่อยชื่นใจ
การขายลอดช่องสิงคโปร์รวมมิตรเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ที่สามารถดัดแปลงใส่ส่วนผสมอื่นๆได้ตามที่เราต้องการ
ขอบคุณข้อมูลสูตรอาหารจากเว็บ http://datacatalog.org/
