ใครที่กำลังมองหาสูตรทำ “เป็ดพะโล้” มาทางนี้เลย วันนี้ ชี้ช่องรวย มีสูตรเด็ดมานำเสนอ ซึ่งสูตรนี้ใช้สำหรับขายก๋วยเตี๋ยวเปิด โดยลงรายละเอียดทุกขั้นตอนของการทำเป็ดพะโล้กันเลยทีเดียว มาดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีอะไรบ้าง และขั้นตอนการทำอย่างไร

1. การทำ น้ำเป็ดพะโล้ (สำหรับเป็ด 4-5 ตัว)

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 20 ลิตร - เครื่องเทศ 1 ห่อ
• ใบเตย 1 กำ - น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ขวด - ซอสปรุงรส 1 ขวด
• ซีอิ๊วดำสูตร 1 (ตราง่วนเชียง) 2 ขวด - น้ำมันหอย 1 กิโลกรัม
• ข่า 1/2 กิโลกรัม - เกลือเม็ด 1 กิโลกรัม
• ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาวบางลงไป
2. ใส่ใบเตย น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอยเกลือเม็ด ข่า และผงชูรส เพื่อเพิ่มรสชาติ
3. คนพอให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นรอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดจัดให้เบาไฟลง โดยต้มให้อุ่นไปเรื่อยๆ เพื่อเตรียมทำเป็ดพะโล้ต่อไป

2.การทำ เป็ดพะโล

เป็ดสดไซส์ XL 5 ตัว (ถ้าเป็นเป็ดแช่แข็ง ให้นำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน ) และน้ำพะโล้

วิธีทำ

1. นำเป็ดมาทำความสะอาดภายใน โดยดึงสิ่งที่อยู่ในตัวเป็ดออกมาให้หมด ส่วนตูดของเป็ดให้ใช้มือล้วงเพื่อเอาน้ำมันที่ค้างอยู่ออกมา
2. นำมีดมาเจาะคอเป็ด โดยใช้มีดทิ่มไปตรงๆ จากนั้นกรีดยาวลงมาจากที่ทิ่มลงไปประมาน 1 นิ้ว เพื่อเวลานำเป็ดลงไปในหม้อ น้ำที่เข้าไปในตัวเป็ดจะได้มีทางน้ำไหลออกตรงคอเพื่อให้ความร้อนผ่านและช่วยทำให้เนื้อข้างในสุก
3. ก่อนที่จะใส่เป็ดลงไป ควรเก็บปีกและขาเป็ดให้เรียบร้อยก่อนลงหม้อ ไม่ควรให้ปีกและขาเป็ดหลุดออกมาห้อยข้างลำตัว เพราะถ้าเป็ดลงไปในหม้อลักษณะใด พอเป็ดสุกและยกขึ้นมารูปทรงจะเป็นแบบนั้นเลย
4. นำเป็ดใส่ลงหม้อน้ำพะโล้เดือดที่เตรียมไว้ข้างต้น อย่างช้าๆทีละตัวจนครบ 5 ตัว หมั่นพลิกไป-มา แต่ไม่ต้องพลิกตลอด และคอยเช็คเป็ดโดยให้ระดับน้ำพะโล้ท่วมเป็ดเสมอ เพื่อให้เป็ดสุกทั่วตัวและมีสีที่เสมอกันสวยงาม(หากสีน้ำพะโล้เข้มหรืออ่อนไป สามารถลดหรือเติมซีอิ๊วดำสูตร 1 เพื่อให้สีสวยมากขึ้น แต่ไม่ควรเติมจมน้ำเป็นสีดำมากเกินไป เพราะจะแก้ไขยาก )

3.การต้มเป็ดตุ๋น

ส่วนผสม

• เป็ด (เลือกส่วนคอ อก สะโพก ขาเป็ด) - ใบเตยมัดเล็ก
• น้ำเปล่า 2 ส่วน - น้ำพะโล้ 1 ส่วน
• น้ำมันหอย 1 ทัพพี - ซอสปรุงรส 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - ผงพะโล้ (ตราง่วงสูน) 1 ช้อน.
• รากผักชี 4-5 หัว - กระเทียมสับ 1 ทัพพี
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ทัพพี

วิธีทำ

1. นำเป็ดที่ต้มสุกแล้วมาสับให้ได้ 4 ส่วน คือ คอ อก สะโพก ขาเป็ด
2. ใส่น้ำเปล่า 2 ส่วน น้ำพะโล้ 1 ส่วน ลงหม้อตุ๋นจากนั้นใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ผงพะโล้ รากผักชีกระเทียมสับ
3. ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วดำเพื่อให้ได้สีสัน และนำเป็ดที่สับ 4 ส่วน ลงไปในหม้อตุ๋น ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนเดือด จากนั้นก็เบาไฟลง ตุ๋นเป็ดไปเรื่อยๆ ส่วนของเป็ดจะเปื่อยแบบพอดีไม่เละมาก

4.การต้มเครื่องในเป็ด

ส่วนผสม

• เครื่องในเป็ดกึ๋น หัวใจ 2 กิโลกรัม
• น้ำพะโล้ 1 ส่วน
• ข่า 1 แง่ง

วิธีทำ

1. นำเครื่องในเป็ด ไม่ว่าจะเป็นตับ กึ๋น มาทำความสะอาด ล้างไขมันออกให้หมด ถ้าเป็นหัวใจเป็ดจะเป็นห้องๆ แต่ละห้องหัวใจจะมีเลือดอยู่ข้างใน ให้บั้ง หรือผ่าเพื่อเอาเลือดออก และทำข้างในให้มันสะอาด
2. จากนั้นใส่น้ำพะโล้ลงไป ให้ท่วมเครื่องใน
3. นำข่ามาล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆใส่ลงไปเพื่อลดกลิ่นคาว ปรุงแต่งรสชาติด้วยซีอิ๊วดำ และต้มจนสุก
4. เมื่อเครื่องในสุกเสร็จ ให้เทน้ำทิ้ง
5. นำเครื่องใน ตับ กึ๋น ฯลฯ มาหั่นขนาดพอดีคำ และวางแยกประเภทของเครื่องในต่างๆ ครบตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นก็นำเครื่องในไปแช่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้ท่วมพอขาย

5.การต้มเลือดเป็ด

ส่วนผสม

• เลือดเป็ด (เลือดนิ่ม) 10 ก้อน - น้ำพะโล้ 1 ส่วน
• น้ำเปล่า 1 ส่วน - ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเลือดไปล้างให้สะอาด และหั่นพอดีคำ จากนั้นใส่ในหม้อต้ม
2. ใส่น้ำพะโล้และน้ำเปล่าลงไป อย่างละ 1 ส่วน ให้ท่วมเลือดเป็ด
3. ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วดำ ใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
4. เมื่อเลือดสุกแล้วนำไปแช่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้ท่วมพร้อมขาย

ทั้ง 5 สูตร เป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวเปิดทั้งสิ้น