วันนี้ ชี้ช่องรวย มีสูตรเด็ดมานำเสนอกันอีกแล้ว ซึ่งเป็นขนมยอดฮิตอยู่ในตอนนี้นั่น คือ “เปี๊ยะไข่เค็มลาวา” สูตรนี้ได้มาจากฃ่อง YouTube : แม่ซี น้องมดดี้ Channel ไม่ต้องรอช้ามาดูกันเลยดีกว่าว่ามีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา

• ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 260 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• หัวนมผง 40 กรัม
• ผงคัสตาร์ต 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม
• เนยจืดละลาย 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม (ตราว่าว)
• แป้งเค้ก 200 กรัม (ตราพัดโบก)
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่เย็น)
• น้ำเปล่า 120 กรัม (น้ำไม่เย็น)
• น้ำมัน 120 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• เนยขาว 80 กรัม (ใครไม่ชอบเนยขาว ใช้น้ำมันพืชแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน)

ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม

• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
• งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ เปี๊ยะไข่เค็มลาวา

วิธีทำไส้ลาวา

1. นำไข่แดงมานึ่งให้สุก หรือนำเข้าไมโครเวฟ (เวฟครั้งละ 30 วินาที ทำ 2 รอบ)
2. นำส่วนผสมทั้งหมด ลงโถปั่น จากนั้นปั่นให้ทุกอย่างละเอียด
3. นำไส้ลาวาไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง
4. เมื่อไส้ลาวาเซ็ตตัวดี ให้นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม แล้วนำไส้มาวางเรียงในถาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำ แป้งชั้นนอก

1. ใส่แป้ง และน้ำตาลทราย ลงในโถผสม แล้วคลุกคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช ลงในแป้ง แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากัน สังเกตดูว่าแป้งจะไม่ติดภาชนะ และน้ำตาลละลายดี

วิธีทำ แป้งชั้นใน

1. เทแป้งและน้ำมันพืช จากนั้นผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากันเป็นอันใช้ได้
2. พักแป้งทั้ง 2 ชนิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติดแรป หรือใส่ถุง)

วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

1. นำแป้งชั้นนอกมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 39 กรัม
2. นำแป้งชั้นในมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 14 กรัม
3. แผ่แป้งชั้นนอกออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง แล้วคลึงแป้งให้กลม นำแป้งไปพักไว้ ครึ่งชั่วโมง (ใช้ผ้าขาวบางคลุม)
4. นำแป้งมารีด (ขั้นตอนตามในคลิป) แล้วนำไปห่อไส้ลาวา
5. ทาหน้าขนมเปี้ยะด้วยไข่แดง (ไข่แดง 1 ฟอง : น้ำมันพืช 1 ช้อนชา) โรยงาดำ แล้ววางลงบนถาดที่จะใช้อบ รองด้วยกระดาษไข
6. นำขนมเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา 15-20 นาที แล้วนำขนมออกมาพักให้เย็น
7. เมื่อขนมเย็นดีแล้วนำขนมมาเรียงในหม้อ แบบสับหว่าง เพื่อนำมาอบควันเทียน (เทียนสำหรับทำขนมอบควันเทียน) ทิ้งไว้ 1 คืน

ขอบคุณสูตรจาก YouTube : แม่ซี น้องมดดี้ Channel