วันนี้ ชี้ช่องรวย มีเมนูเด็ดยอดฮิตติดตลาดนัดมานำเสนอ เชื่อว่าหลายคนคงรู้จัก ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน กันเป็นอย่างดี แต่วันนี้จะมีการพลิกแพลง สามารถใช้ทั้งเส้นใหญ่ หรือใบเมี่ยงเป็นเครื่องห่อก็ได้ รวมทั้ง ผัก เนื้อสัตว์ต่างๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลายตามความชอบ กลายมาเป็น “ลุยสวนใบเมี่ยง” ซึ่งหัวใจสำคัญแท้จริง คือ น้ำจิ้ม มาดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีวัตถุดิบ และวิธีการทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบ (น้ำจิ้ม)

• พริกขี้หนูสวน
• ตะไคร้ซอย
• รากผักชี
• ใบโหระพา
• กระเทียมไทย (กลีบเล็ก)
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว (ใช้มะนาวคั้นสด)

วิธีทำ คือ

1. นำน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ ลงเคี่ยวด้วยกัน พักให้เย็น
2. จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้เทลงในเครื่องปั่น ตามด้วยตะไคร้ซอย กระเทียมกลีบเล็ก รากผักชี พริกขี้หนูสวน ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน
3. ใส่ใบโหระพาลงในเครื่องขณะปั่น
4. เติมน้ำมะนาวลงหลังสุด ค่อยๆ ชิมจนรสชาติเปรี้ยวพอดีตามชอบ (เนื่องจากมะนาวแต่ละลูกมีความเปรี้ยวไม่เท่ากัน ไม่สามารถคะเนเป็นสูตรได้พอเหมาะ ต้องเติมทีหลังและค่อยๆชิม)

วัตถุดิบ (เครื่องห่อ)

• เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ (สำหรับห่อก๋วยเตี๋ยวลุยสวน) หรือ ใบเมี่ยง
• ผักกาดหอม (เอาก้านออก)
• แครอท
• กะหล่ำปลี
• ใบโหระพา (เอาก้านออก)
• ผักชีฝรั่ง
• แตงร้าน (เอาไส้ออก)
• ปูอัด หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ตามชอบ

วิธีทำ

1. หากเป็นใบเมี่ยง ให้แบ่งทำทีละครึ่งแผ่น พรมน้ำให้ทั่วแผ่นจนนุ่มลง ส่วนเส้นใหญ่สามารถใช้เต็มแผ่นได้เลย
2. วางผักกาดหอม แครอท แตงร้านหั่น กะหล่ำปลี ใบโหระพา และปูอัด ตามลำดับ (สามารถดัดแปลงชนิดผักหรือเนื้อสัตว์ให้มีสีสันสวยงาม)
3. ม้วนรั้งเพื่อให้ชิ้นม้วนแน่น ไม่หลุดออกจากกัน และสวยงาม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

แนะนำว่า หากใช้เส้นใหญ่ควรทำสดต่อวัน แต่ใบเมี่ยงนั้นมีข้อดีกว่าคือเก็บไว้ได้นาน และเหนียวนุ่มกว่า ส่วนน้ำจิ้มสูตรนี้สามารถเก็บได้นานถึง 10 วัน รสชาติยังคงเดิม แต่สีน้ำจิ้มอาจจะผิดเพี้ยนไป เป็นอีกเมนูหนึ่งที่อยากแนะไว้เป็นการชี้ช่องรวย เพราะทั้งเป็นเมนูสุขภาพที่ทำง่าย เพียงมีสูตรน้ำจิ้มดีๆ วัตถุดิบสดใหม่ ก็สามารถเพิ่มมูลค่ากลายเป็นเมนูเด็ดขายดีที่ลูกค้าถามหาตลอดได้